El chef que convirtió las brasas en su sello personal

Detrás de cada corte perfectamente cocinado existe una historia de disciplina, viajes, aprendizaje y pasión. Esa es precisamente la esencia que define al chef Andrés Macedo, un joven originario de Reynosa que ha encontrado en el fuego, el humo y las brasas el lenguaje perfecto para expresar su creatividad culinaria.

Egresado de la licenciatura en Gastronomía por la Universidad del Valle de México, campus Querétaro, Andrés ha construido una trayectoria que va mucho más allá de los fogones. Su curiosidad por descubrir nuevas técnicas, ingredientes y culturas gastronómicas lo ha llevado a recorrer distintas regiones de México y del mundo con un solo objetivo: aprender de los mejores.

Andrés junto al Chef Rodrigo Moreyra, en el mercado de San Telmo, Buenos Aires, Argentina.

Fundador de Carnelicious, una marca de salsas artesanales con la que ha participado en diversos encuentros gastronómicos, el chef también formó parte del equipo culinario del exclusivo Rosewood Mayakoba, experiencia que fortaleció su visión de la cocina de alto nivel y el servicio de excelencia.

Pero si hay algo que distingue a Andrés Macedo es su especialidad en los asados y ahumados. Su cocina se basa en el respeto por el producto, la paciencia que exige el fuego y la capacidad de transformar ingredientes sencillos en experiencias memorables.

Su inquietud por perfeccionar su técnica lo ha llevado a visitar algunos de los destinos gastronómicos más importantes del mundo. Argentina marcó un antes y un después en su carrera. Ahí aprendió de cerca el arte del asado tradicional, el manejo de las brasas, la maduración de la carne y la importancia de los tiempos de cocción. También descubrió cómo la cocina puede convertirse en un puente entre culturas al conocer propuestas que fusionan la gastronomía Nikkei con la tradición argentina.

Durante ese recorrido visitó reconocidos restaurantes como Don Julio, considerada una de las mejores parrillas del mundo; Niño Gordo, famoso por su innovadora propuesta asiático-argentina; y Tres Monos, uno de los bares más emblemáticos de Buenos Aires, donde tienen excelente mixología, experiencias que ampliaron su perspectiva sobre la cocina contemporánea.

Su interés por la gastronomía también lo ha llevado a explorar restaurantes distinguidos por la Guía Michelin, donde ha estudiado nuevas técnicas, ingredientes endémicos y diferentes formas de interpretar la cocina. Para Andrés, viajar significa aprender, observar y regresar con nuevas ideas para enriquecer cada uno de sus proyectos.

A lo largo de su carrera también ha desarrollado experiencia en el manejo de carnes premium. Su paso por la gerencia de carnicerías especializadas le permitió conocer el proceso completo de elaboración de embutidos artesanales, así como trabajar con cortes Prime, Wagyu australiano y Wagyu japonés, conocimientos que hoy forman parte de su propuesta culinaria.

Su talento incluso llegó a una producción de Netflix, donde participó preparando alimentos para una banda de rock alemana, demostrando que la gastronomía es un lenguaje universal capaz de conectar personas de cualquier parte del mundo.

Actualmente, Andrés ha encontrado en los eventos privados el escenario ideal para compartir su cocina. Ha realizado más de 150 eventos en ciudades como Monterrey, Guadalajara, Guanajuato, Saltillo, Tamaulipas y Playa del Carmen, atendiendo desde reuniones íntimas hasta celebraciones para más de 600 invitados.

Su propuesta gastronómica gira alrededor del fuego vivo, las cocciones lentas y el servicio tipo family style o buffet, donde cada platillo invita a compartir alrededor de la mesa.

En 2025 formó parte de Grill Masters México, uno de los encuentros parrilleros más importantes del país. Ahí cocinó junto a reconocidos maestros del asado para más de cinco mil personas y coordinó al equipo de practicantes durante la preparación de enormes discadas, cabritos y una res completa, consolidándose también como un líder dentro de la cocina.

Más allá de los eventos, Andrés dedica parte de su tiempo a compartir conocimiento. A través de sus redes sociales publica recetas, consejos y técnicas que permiten acercar la cocina profesional al hogar. Su contenido tiene un enfoque educativo, inspirado en todo lo aprendido durante sus viajes, experiencias laborales y constante preparación.

Con una personalidad inquieta, espíritu emprendedor y una pasión que se percibe en cada platillo, Andrés Macedo continúa demostrando que la cocina va mucho más allá de alimentar: es una forma de crear experiencias, preservar tradiciones y conectar culturas alrededor del fuego.

"La gastronomía no tiene fronteras; cada viaje, cada ingrediente y cada técnica aprendida se convierten en una nueva historia que contar desde la parrilla." Esa filosofía resume el camino de un chef que sigue escribiendo su historia.

RECETA DEL CHEF

Tuna tostada con piña asada

Andrés nos compartió una deliciosa receta:

INGREDIENTES

Tostadas de maíz

Medallón de atún

Mayonesa

Chile de árbol

Miel de agave o de abeja

Soya

Aceite

Aguacate

Cebolla morada

Limón sin semilla 

Ajonjolí blanco y negro

Cilantro

Piña

PROCEDIMIENTO

-Prender el asador y mientras agarra el carbón preparamos lo demás

-Cortar piña retirando la cáscara y el centro

- Saltear 3 chiles de árbol con aceite hasta dorarlos

- Licuar chiles 100ml de soya, jugo de limón y 3 cucharadas de miel y 50ml de agua

- Cortar cebolla morada en julianas/plumas

- Marinar atún con sal y pimienta durante 10 minutos y agregar aceite para que no se nos pegue a la parrilla

- Con la parrilla bien caliente, tatemar la piña para tener un exterior caramelizado con partes quemaditas (el dulzor de la piña balanceará el amargor de lo tatemado) antes de cortar en cubos

- Sellar los medallones de atún a fuego directo (queremos un exterior asado y un interior crudo) lo dejamos reposar para cortar al momento de armar las tostadas

- Cortar piña en cubos y mezclar con la soya de chile y las cebollas

- Armar tostada con mayonesa, atún en pajitas, salsa de piña asada, coronar con abanico o cubos de aguacate y decorar con ajonojoli y cilantro picado.