La COEPRIS pide extremar cuidados al consumir ostión

Nicolás Berumen, titular de la COPEPRIS.

La comercialización de ostión en la zona sur de Tamaulipas continúa permitida, siempre que el producto sea conservado bajo las condiciones sanitarias establecidas, informó el coordinador de la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios en Tampico y Ciudad Madero, Nicolás Berumen Ávalos.

Acciones de la autoridad para garantizar la seguridad alimentaria

El funcionario explicó que el riesgo para los consumidores no proviene del molusco, sino de una deficiente conservación tras su extracción. Indicó que cuando los ostiones permanecen por tiempo prolongado sin refrigeración o expuestos a las altas temperaturas, se acelera su descomposición, incrementando la posibilidad de enfermedades gastrointestinales e intoxicaciones.

Comentó que el ostión es uno de los productos marinos que llega con mayor frescura al mercado; sin embargo, insistió en que debe mantenerse en todo momento dentro de la cadena de frío para garantizar que sea apto para el consumo.

Condiciones para la venta de ostiones en sitios informales

Berumen Ávalos, señaló que las autoridades sanitarias, en coordinación con los tres niveles de gobierno, mantienen operativos de supervisión durante el actual periodo vacacional para verificar que los alimentos del mar sean ofrecidos en condiciones seguras. Como antecedente, recordó que durante las vacaciones de Semana Santa, cuando la región recibió una importante afluencia turística superior al millón de visitantes, no se presentaron casos de intoxicación asociados al consumo de mariscos.

Asimismo, exhortó a la población y a los turistas a adquirir ostiones y otros productos del mar en establecimientos establecidos, donde existen sistemas de refrigeración y controles sanitarios que ayudan a preservar la calidad de los alimentos.

Importancia de la cadena de frío en la conservación del ostión

En cuanto a la venta en sitios informales, como las escolleras, precisó que no está prohibida, aunque quienes ofrecen el producto deben demostrar que cuentan con hieleras, suficiente hielo y mecanismos para mantener la temperatura adecuada durante todo el proceso de comercialización. Finalmente, reiteró que las acciones de COEPRIS están enfocadas en prevenir riesgos a la salud pública y promover el consumo seguro de productos pesqueros durante la temporada de verano.